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港大理學院舉行第二屆「科學與藝術的融合」工作坊

2014年02月09日

 

香港大學理學院於1月18日(星期六)舉辦了「科學與藝術的融合」工作坊，與105名來自48間中學的初中生探討科學與藝術之間的關係。當天的製成品現於香港大學智華館展覽，至2月17日(星期一)結束。部分製成品亦將於4月在中環地鐵站的社區畫廊﹙近J出口﹚、各大商場及參加者之就讀中學展出。

活動當天，計劃總監吳俊熙博士以「自然界中的隱藏秩序」為題，透過展示墨西哥沙漠中的金琥仙人掌、大堡礁的鸚鵡螺外殼、太陽花籽和宇宙中的銀河系的圖像，講解螺旋曲線的原理。張文彥博士及陳志宏博士亦分別以摺紙藝術和動畫為題，講解科學如何在生活中與藝術融合。

活動又邀請得Allegretto Viva Espresso首席咖啡拉花師Leo Chau製作立體咖啡拉花。近年，香港人對咖啡的要求已經從味覺提升至視覺，Leo在一杯奶泡細緻的意大利泡沫咖啡上以鮮奶打了一隻俏皮生動的貓。來自理學院的梁淑貞博士以鮮奶內的脂肪含量，以及蛋白質內氨基酸的分子排列及親水性，來解釋為何一隻精緻的貓可以站立在液態的咖啡上。梁博士解釋咖啡拉花的原理 - 奶泡的形成，其中牛奶中的蛋白質在起泡過程中擔當了一個關鍵角色。蛋白質是由氨基酸所構成，經過折疊扭轉成為特有的立體形狀。當空氣打入牛奶時，蛋白質便處於牛奶和空氣之間的界面，親水的氨基酸保持與牛奶靠在一起，而疏水的則與空氣連繫著，令到蛋白質無法維持原有的立體形狀而轉化成變性蛋白質(denatured proteins)。這些蛋白質跟大豆卵磷脂一樣，形成一層薄膜把氣泡包圍著，阻止水的強大內聚力拉破泡沬。

講座後有多個工作坊，讓同學透過繪畫﹑摺紙等活動，領悟科學的規律，將自然環境中的隱藏規律呈現出來。

工作坊四：分子料理的製作

水月私房菜主廚劉滿堂在大學的食物實驗室親自示範如何製作分子料理，參加者十分踴躍發問，而梁博士則為他們講解分子料理背後的科學。

主廚劉師傅先製作了香芒熱情果味及榛子味的奶油，後來還以蠔葉及帶海鹽味的泡沫讓參加者嚐試生蠔的味道。最後更讓學生製作如玻璃一樣脆的糖波，掀起全場的高潮。下午，參加者在梁博士的指導下製作出自己的分子料理。飲食文化本來就與生活息息相關，參加者覺得這種互動的學習方式，再加上食物藝術的視覺效果，讓他們更有興趣學習科學。

查詢活動和其他詳情，請聯絡港大理學院「科學與藝術的融合」計劃總監吳俊熙博士(電話：39174594；電郵：ngbenny@hku.hk)