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港大傑出青年研究學者
發現多類天然調味品有防癌作用

2013年03月25日

 

香港大學一項研究發現，善用一些天然調味品為肉類調味，可有效減少經高溫煮食所產生的致癌物質之形成。如能同時控制食品的烹調過程，將有效產生防癌的食品成份。帶領研究小組的生物科學學院副教授王明福博士，獲港大頒發2012年年度「傑出青年研究學者」，以表揚他於研究領域所作出的貢獻。

過去其他多項研究指出，肉製品中，特別是燒烤肉類中含有致癌物質; 這是由於食品加熱加工過程中產生環芳烴和雜環胺。雜環胺（heterocyclic amines）是烹調富含蛋白質食物(如肉類) 的過程中，蛋白質或氨基酸熱化學反應產生的一類多環芳香族化合物，具有強致基因突變致癌的特性。

隨著亞洲人飲食習慣受西方影響，肉製品在我們飲食中的比重越來越高，進食經高溫處理燒烤肉類的食品越趨普及，有關的健康風險亦隨之提高。然而王明福博士的研究發現，只需善於運用一些天然的調味品為肉類調味，雜環胺的形成可有效降低 ; 如能同時控制食品的烹調過程，以控制食品的熱反應，更將有效產生利於預防癌症的食品成份。這些調味品包括富含西柚素的西柚、橘皮、番茄醬、富含原花青色素的桂皮，以及綠茶葉等。只需把有關的研究結果融入日常的煮食習慣，生活質素便能得以改善。

「傑出青年研究學者」為大學40歲以下的副教授所設，以表揚其於研究領域上的傑出成就，如研究的國際認可性、影響性及應用性等。獎項將和其他大學獎項，包括傑出教學、卓越研究和知識交流等獎項，於3月27日（星期三）下午5時假港大陸佑堂舉行的大學頒獎典禮頒發。

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