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香港大學李嘉誠醫學院（港大醫學院）公共衞生學院的團隊大規模分析逾440萬人的研究數據，結果確立紅肉攝取量越高，心血管病和二型糖尿病的風險亦會越高。例如每天每多攝取50克加工紅肉，心血管病風險可增加26%，二型糖尿病風險增加44%（附錄甲）。東方飲食文化以穀物為主、多蔬菜少紅肉；相比西方飲食文化以紅肉為主、少攝取蔬菜和穀物，前者患上心血管病和二型糖尿病的風險為低。研究結果已於心血管領域權威期刊European Heart Journal發表（按此瀏覽期刊文章）。

背景
心血管病在全球中是導致死亡的主要原因。二型糖尿病是心血管病常見的共患病，也是心血管病的重要危險因素。紅肉作爲一種常見的膳食成分，對個人健康和全球公共健康的影響也日益受到關注。由於過往類似的研究樣本數量相對較少而出現不盡相同的結論，而東西方之間不同飲食文化是否存在差異，亦未有納入探討範圍。因此，進行系統性文獻回顧及統合分析，有助整合紅肉攝取與心血管病和二型糖尿病的關連證據。

研究方法和結果
研究團隊檢索了四個數據庫（PubMed, Web of Science, Embase, 及 Cochrane Library）後，最後納入43項針對心血管疾病的觀察性研究（樣本數總計4,462,810）及針對二型糖尿病的23項研究（樣本數1,738,672）。以每日多進食100克未加工紅肉及每日多進食50克加工紅肉計算，研究表明隨著紅肉（無論是加工或未加工）的攝取量增多，心血管病和二型糖尿病風險會隨之增加（附錄甲和乙）。研究團隊亦比較了東西方飲食文化中風險的差異；西方飲食文化中加工紅肉、黃油、高脂肪奶製品及精製穀物攝取較多；東方飲食中全穀物、蔬菜和海鮮攝取較多。¹ 在比較過25個源於美國、澳洲、英國、法國及德國等具有西方飲食文化的研究，以及五個源於中國、日本、西非、韓國及新加坡等具有東方飲食文化的研究後，研究團隊分析出每日多進食50克加工紅肉及每日多進食100克未加工紅肉，²在東方飲食文化下，因每日多攝取加工紅肉而引致患上二型糖尿病的風險比率為0.96，在西方飲食文化下的風險比率則為1.51（附錄丙），而因每日多攝取未加工紅肉所致的中風風險比率，在東方飲食文化下為0.71，在西方飲食文化下為1.13（附錄丙），顯示東方飲食文化帶來的中風及二型糖尿病風險比率低於西方。研究團隊認為，東方飲食文化中，蔬菜及海鮮攝取量較高，紅肉相對較少，是東、西方不同環境帶來的主要飲食文化差異。

研究意義
港大醫學院公共衞生學院趙潔博士帶領的研究團隊，對未加工及加工紅肉攝取與心血管病和二型糖尿病風險關係研究，是目前最大規模的分析研究。雖然進食未加工紅肉較進食加工紅肉的風險輕微地稍低，但團隊發現每日多進食100克未加工紅肉，也可使罹患心血管病風險增加11%，二型糖尿病風險增加27% （附錄乙）。這提供了一個警告，為了保護個人心血管代謝健康和全球公共健康，減低患上心血管病和二型糖尿病風險，應該控制紅肉攝取量。

世界衞生組織已將加工肉列為「第一級致癌物」，而紅肉為「第2A級致癌物」，明確表示不論加工肉或紅肉均對人體構成疾病風險。³隨著香港的傳統東方飲食文化漸漸被西方飲食文化影響，市民於日常飲食中，時常攝取加工肉、牛油及精細加工穀物等高脂肪乳製品。趙潔博士表示：「本港肉類輸入量逐年遞升，反映香港人食肉量不斷增加。如果港人食肉量持續上升，便可能步美國、歐洲和澳洲等西方飲食文化地區後塵，增加患上心血管病及二型糖尿病的風險。」

研究團隊
研究團隊由港大醫學院公共衞生學院助理教授趙潔博士領導，成員包括其博士生時文明和黃忻、港大醫學院公共衞生學院名譽副教授，及美國紐約市立大學亨特學院公共衞生學系教授舒菱博士。

鳴謝
是項研究得到醫務衞生局醫療衞生研究基金的支持。

傳媒查詢
請聯絡香港大學李嘉誠醫學院（電郵︰medmedia@hku.hk）。

¹ 東西方飲食特徵源自文獻（https://doi.org/10.3945/ajcn.111.022657; https://doi.org/10.1097/00041433-200202000-00002）及聯合國糧食和農業組織統計數字（https://www.fao.org/3/u8480e/u8480e07.htm）

² 根據既往文獻（https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977），均採用每日多進食100克未加工紅肉及每日多進食50克加工紅肉為計量單位

³ https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat